COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (2024)

โพสต์นี้อาจมีลิงก์ Affiliate · บล็อกนี้สร้างรายได้ผ่านโฆษณา

Cotoletta alla Milanese น่าจะเป็นอาหารจานยอดนิยมที่สุดของอาหารลอมบาร์ด เนื้อลูกวัวสับชิ้นหนาชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดในกระทะ! น่าเสียดายที่ความนิยมนี้ได้รับการผลักดันให้มีรูปแบบราคาถูกหลายแบบซึ่งห่างไกลจากเนื้อทอดสไตล์มิลานดั้งเดิมที่แสนอร่อย นี่คือสูตรต้นตำรับและประวัติของ Cotoletta alla Milanese!

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (2)

ถ้าคุณชอบสูตรนี้โปรดคลิกที่นี่แสดงความคิดเห็นและโหวต 5 ดาว!
การกระทำง่ายๆ นี้ช่วยให้บล็อกนี้เติบโตและทำให้ฉันมีความสุขมาก🙂

คลิกที่นี่เพื่อไปที่สูตรอาหารโดยตรง

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (3)

ต้นกำเนิดของโคโตเล็ตต้าแห่งมิลาน

Cotoletta alla Milanese ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใดและที่ไหน? นักประวัติศาสตร์ Pietro Verri ยืนยันในหนังสือ "History of Milan" (1783) ของเขาว่าสเต็กแสนอร่อยนี้รับใช้เป็นครั้งแรกในวันที่ 17 กันยายน ค.ศ. 1134ในงานเลี้ยงที่พระภิกษุจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของนักบุญอัมโบรจิโอผู้พิทักษ์แห่งมิลาน ในคราวนั้นจึงได้ชื่อว่าลอมโบลอสกับการหายใจ.

หนึ่งในเรื่องราวที่อยากรู้อยากเห็นและขัดแย้งกันมากที่สุดยืนยันว่าโดยกำเนิด Cotoletta alla Milanese เป็นชุบเกล็ดขนมปังด้วยทองคำ!ทฤษฎีนี้ไม่น่าเหลือเชื่อน้อยกว่าสิ่งที่อาจดูเหมือน: แท้จริงแล้วเข้าสู่การแพทย์ยุคกลางทองคำถือว่าดีต่อสุขภาพและรักษาโรคได้ และมักใช้เป็นส่วนผสมในครัวของขุนนาง!

เชฟชาวอิตาลีและออสเตรียและนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารยังคงดำเนินต่อไปความขัดแย้งที่ยืดเยื้อมานานเกี่ยวกับสิ่งที่ประดิษฐ์ขึ้นก่อน:Cotoletta alla Milanese ของอิตาลี หรือ Wiener Schnitzel ของออสเตรียล่ะ?ตำนานและเอกสารที่ขัดแย้งกันยังคงไม่สามารถแก้ปัญหาได้ ดังนั้นวิธีเดียวที่จะยุติการสนทนาก็คือผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับทั้งสองสูตร!

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (4)

ความหลากหลายของ COTOLETTA ของอิตาลี

คำว่า Cotoletta มาจากมาจากคำว่า Costoletta ในภาษาอิตาลี(นั่นหมายถึงซี่โครง): เนื่องจาก Cotoletta alla Milanese แบบดั้งเดิมคือเข้ากระดูกอย่างแน่นอน

นอกจาก Cotoletta แบบดั้งเดิมแล้วอีกรุ่นหนึ่งคือหูช้าง(หูช้าง): เนื้อลูกวัวสับถูกเลาะออกและติดผีเสื้อ จากนั้นจึงทำให้แบนด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม และสุดท้ายก็ชุบเกล็ดขนมปังและทอด แม้จะได้รับความนิยมจากหูช้างเวอร์ชั่นนี้คือ oเป็นที่รังเกียจจากนักชิมผู้พิถีพิถัน. จริงๆ แล้ว รูปแบบนี้คล้ายกับ Austrian Wiener Schnitzel มาก

อีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือแซนด์วิชทอดความคลาสสิกของสถานีบริการข้างทาง อาจจะเป็นของว่างที่อร่อยก็ได้นะมักจะผิดหวัง...

แม้ว่าเวอร์ชั่นมิลานจะโด่งดังน้อยกว่าก็ตามอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือ Cotoletta alla Bolognese. โดยทั่วไปเนื้อของเวอร์ชันโบโลเนสจะเป็นเนื้อหมู โดยสเต็กบางๆ จะชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วโรยด้วยชีสและแฮม จากนั้นจึงชุบน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบ สูตรนี้เต็มไปด้วย Cotoletta ตกแต่งด้วยชิ้นทรัฟเฟิล

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (5)

เคล็ดลับและข้อเสนอแนะ

เนื้ออะไร? - -หากต้องการเตรียม Cotoletta alla Milanese แบบดั้งเดิม ให้เลือกเนื้อลูกวัวสับหนา 1 ถึง 1.5 นิ้วมีกระดูกอยู่

น้ำเกลือเปียก - วิธีดั้งเดิมไม่ต้องใช้น้ำเกลือใดๆ. โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเตรียมน้ำเกลือเปียกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในสารละลายที่ใช้เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งคิวตัน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก! หลังจากน้ำเกลือแล้ว จะต้องทำให้พื้นผิวสเต็กแห้งสนิทก่อนจะหายใจต่อ

ไขมันชนิดไหน? - -ในการทอด Cotoletta ให้ใช้เนยจืด เชฟบางคนชอบใช้เนยใส

ขนมปังแบบไหน? - - ประเพณีนี้ต้องการเพียงเกล็ดขนมปังเมล็ดละเอียดเท่านั้น. บางครั้งฉันใช้ Panko ของญี่ปุ่นแทน breadcrumbs ซึ่งเป็นรูปแบบที่น่าสนใจ

อุณหภูมิแบบไหน? - -อุณหภูมิภายในในอุดมคติของ Cotoletta alla Milanese คือหายากปานกลางถึงปานกลาง(135° F ถึง 150° F) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (6)

สูตร MILAN CUTTLET

COTOLETTA MILINESE RECIPE & HISTORY (เนื้อลูกวัวมิลานนีสคัทเล็ต)

พิมพ์

เวลาเตรียมตัว

เวลารวม

ผู้เขียน:ฟิลิปโป ตราเปลลา - philosokitchen.com

ประเภทสูตร:เข้าสู่

อาหาร:ภาษาอิตาลี

เสิร์ฟ:2

คำแนะนำ

  1. การเตรียมเนื้อลูกวัวสับ
    คุณต้องการสับของคุณฝรั่งเศส ดังนั้น ให้ตัดไขมันออกจากขอบสเต็กและกระดูกออก จากนั้นใช้มีดขูดส่วนสุดท้ายของกระดูกจนสะอาด
  2. น้ำเกลือเปียก (ไม่จำเป็น)
    วิธีดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ ดังนั้นหากคุณต้องการก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ในทางกลับกัน น้ำเกลือแบบเปียกจะทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อมากขึ้น หากคุณต้องการเตรียมน้ำเกลือ ให้ดำเนินการดังนี้:
    ผสมเกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) ทุกๆ 1/4 ของน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วคนจนเกลือละลายหมด ตอนนี้ วางเนื้อลูกวัวสับลงในชามหรือกล่องแล้วปิดด้วยน้ำเกลือทั้งหมด ปิดฝาชามและเก็บในตู้เย็น 6 ถึง 24 ชั่วโมง ก่อนดำเนินการตามสูตร ให้เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
  3. การหายใจ
    เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานสองใบที่แตกต่างกัน จากนั้นตอกไข่ใส่ชามอีกใบ และหวังว่าไข่จะเนียนแต่ไม่ขึ้นฟู
    ตอนนี้ให้แป้งสับแรกเท่า ๆ กันเพื่อรักษากระดูกให้สะอาด จากนั้นจุ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมของไข่ และสุดท้ายก็ใส่ขนมปังกับเกล็ดขนมปัง ถึงจุดนี้ ให้วางสเต็กไว้บนกระดานและเพิ่มเกล็ดขนมปังหากจำเป็น ดำเนินการสับอื่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน
  4. ทอด COTOLETTA!
    ตอนนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อลูกวัวสับแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อถึงจุดนี้ ให้ละลายเนย จากนั้นใส่สเต็กลงไปผัดในกระทะ คุณต้องตั้งไฟเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอย่างช้าๆ และปรุงเนื้อแบบปานกลางถึงปานกลาง (ประมาณ 15 ถึง 20 นาที) โดยพลิกเนื้อทุกๆ 3 ถึง 5 นาที โปรดสังเกตเพราะในช่วงนาทีแรกเปลือกจะเปราะบางเป็นพิเศษ
  5. เสิร์ฟ MILAN CUTTLET
    เมื่อสุกแล้ว วางชิ้นเนื้อลงบนกระดาษชำระเพื่อทำให้ไขมันส่วนเกินแห้ง จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที จับคู่กับผักย่างหรือเฟรนช์ฟรายส์!

คุณชอบสูตรนี้หรือไม่?โปรดคลิกที่นี่แสดงความคิดเห็นและโหวต 5 ดาว!
การกระทำง่ายๆ นี้ช่วยให้บล็อกนี้เติบโตและทำให้ฉันมีความสุขมาก🙂

ดูที่นี้!

สูตรสเต็กฟลอเรนซ์และประวัติ - Bistecca alla Fiorentina

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (8)

COTOLETTA ALLA MILINESE RECIPE & HISTORY-ทั้งหมดที่คุณต้องรู้! (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Tyson Zemlak

Last Updated:

Views: 6031

Rating: 4.2 / 5 (43 voted)

Reviews: 82% of readers found this page helpful

Author information

Name: Tyson Zemlak

Birthday: 1992-03-17

Address: Apt. 662 96191 Quigley Dam, Kubview, MA 42013

Phone: +441678032891

Job: Community-Services Orchestrator

Hobby: Coffee roasting, Calligraphy, Metalworking, Fashion, Vehicle restoration, Shopping, Photography

Introduction: My name is Tyson Zemlak, I am a excited, light, sparkling, super, open, fair, magnificent person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.